자색고구마 버터크림 빵

출처: food_safety

(반죽재료) 강력분 290g

박력분 70g

이스트 4g

소금 5g

달걀 50g(1개)

무염버터 30g

바나나 180g

밤고구마 130g

물 150g

(속재료) 삶은 밤고구마 380g

바나나 180g

바나나슬라이스 적당량

(버터크림재료) 삶은 자색고구마 190g

삶은 밤고구마 100g

박력분 30g

달걀 50g(1개)

버터120g 적당량

물 100g

1. (속재료) 삶은 밤고구마와 바나나를 섞은 앙금을 35g씩 둥글리기 해주고 여유분 바나나는 0.5두께로 슬라이스한다.

2. (버터크림) 삶은 자색고구마와 밤고구마를 으깬 후 물을 넣어 반죽하다가 박력분, 달걀 1개를 풀어 잘 섞어 준 후 버터를 넣고 덩어리가 생기지 않게 섞어 짤주머니에 담는다.

3. 체에 내린 강력분과 박력분에 소금,이스트를 넣어 섞어주고 밤고구마 130g, 바나나 180g, 달걀 1개를 섞어 반죽이 한 덩이가 되면 무염버터 30g을 넣어 치댄다.

4. 반죽이 2배가 되도록 1차 발효 후 50g 분할해 둥글리기 해서 10분 정도 중간 발효한다.

5. 반죽에 앙금과 바나나슬라이스를 넣어 동그랗게 모양을 만들어 2차 발효 시키고 굽기 전에 고구마 버터크림을 올려준다. ★이음새가 벌어지면 구우면서 반죽이 터져지니 꼼꼼히 붙여주세요.

6. 윗불 180℃ 아랫불 160℃로 예열된 오븐에서 20분 구워낸다.

설탕 대신 고구마와 바나나에 함유한 천연당을 사용하여 이스트를 발효시켰어요.

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재료 수 18개

카테고리 기타

열량 929 kcal

탄수화물 35 g

단백질 6 g

지방 14 g

나트륨 8 mg

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