깻잎퓌레를 곁들인 삼치새우

출처: food_safety

깻잎 20장

청경채 1단

새우 3마리

삼치 75g

생크림 230㎖

식용 꽃 약간

삶은 감자 150g

녹인 무염 버터 15㎖

우유 15㎖

레몬즙 3g

소금 2g

후춧가루 3g

건로즈메리 2g

찹쌀가루 3g

전분 12g

올리브유 3㎖

설탕 3g

후춧가루 3g

식용유 185㎖

1. 깻잎은 깨끗이 씻고, 청경채는 2등분하고, 새우는 머리를 제거한 뒤 껍질을 벗기고, 삼치는 밑간한다.

2. 냄비에 깻잎과 생크림, 올리브유(3㎖)를 넣어 끓어오르면 믹서에 넣어 곱게 간 뒤 체에 걸러 퓌레를 만든다.

3. 삶은 감자는 으깬 뒤 녹인 무염 버터와 설탕(3g),후춧가루(3g)를 고루 섞고 체에 한 번 걸러 우유를 섞어 매시드 포테이토를 만든다.

4. 손질한 새우에 튀김옷을 입혀 180℃로 달군 식용유(180㎖)에 3분간 튀겨 건지고, 마른 팬에 손질한 청경채를 볶은 뒤 토치로 불맛을 낸다.

5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(5㎖)를 두른 뒤 밑간한 삼치를 5분간 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.

6. 그릇에 깻잎퓌레 → 구운 삼치 → 매시드 포테이토 → 청경채 → 튀긴 새우 → 꽃잎 순으로 올린다.

삼치와 새우로 간을 맞추고 나트륨의 사용을 줄였어요. 깻잎퓌레의 은은한 향으로 자극적이지 않은 맛을 냈어요.

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재료 수 19개

카테고리 일품

열량 575 kcal

탄수화물 41 g

단백질 27 g

지방 34 g

나트륨 656 mg

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