함박스테이크

출처: food_safety

•필수 재료 : 다진 소고기 90g

다진 돼지고기 90g

양파 15g

마늘 7g

깻잎 3g

올리브오일 5g

메추리알 35g

•숙성 : 소금 0.2g

후춧가루 0.02g

달걀 15g

녹말가루 3g

빵가루 7g

•소스 : 마른고추 3g

대파 5g

마늘 5g

와인 15g

저염간장 5g

올리고당 5g

설탕 5g

토마토 5g

1. 마늘과 양파는 입자있게 다져 볶아서 준비한다.

2. 다진 소고기와 돼지고기에 볶아놓은 마늘과 양파를 넣고, 소금과 후춧가루, 달걀물, 빵가루, 녹말가루를 넣어 골고루 치대어 숙성시킨다.

3. 깻잎은 곱게 채를 썰어 찬물에 담가 싱싱해 지면 건져 숙성된 고기에 넣는다.

4. 깻잎을 넣은 고기를 지름 4cm 크기의 함박스테이크 형태를 만들어 팬에 올리브오일을 넣고 익힌다

5. 냄비에 마른고추와 대파, 마늘, 와인, 저염간장, 올리고당, 설탕을 넣어 끓이다가, 토마토(2/3 분량)를 다져넣고, 뭉근하게 졸여 체에 걸러 놓는다.

6. 남은 토마토는 원형을 살려 슬라이스하여 접시에 깔아준 뒤 익힌 함박스테이를 얹고 메추리알은 한 개씩 반숙 지단을 부쳐 익힌 함박스테이크 위에 올린다.

•깻잎의 향으로 고기의 누린내를 잡았어요. •고추, 와인, 토마토를 활용한 저염소스를 만들어 나트륨 함량을 낮췄어요.

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재료 수 20개

카테고리 반찬

열량 303 kcal

탄수화물 8 g

단백질 28 g

지방 18 g

나트륨 244 mg

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