깐풍파스타

출처: food_safety

밀가루 200g

뽕잎가루 10g

백년초가루 10g

호박가루 10g

올리브오일 10g

닭고기 200g

생강 5g

정종 10g

소금 0.5g

후춧가루 0.02g

녹말가루 50g

달걀 50g

튀김기름 400g

- 소스 : 크림소스 30g

설탕 10g

파프리카 20g

청피망 20g

깻잎 10g

1. 밀가루는 세 군데로 나눠 각각 뽕잎 가루와 호박가루, 백년초가루를 넣고 올리브오일을 넣어 반죽을 하고, 비닐봉투에 넣어 숙성시킨다.

2. 닭은 작게 토막을 내어 생강과 정종, 소금, 후춧가루를 뿌려 숙성시킨다.

3. 파프리카와 피망은 속을 파내고 작은 깍두기 모양으로 썰고, 깻잎은 잘게 썰어둔다.

4. 숙성된 밀가루를 각각 꺼내 밀대로 밀어, 파스타 굵기로 썰어 면을 데쳐 접시에 담아 놓는다.

5. 숙성한 닭(②)은 녹말가루와 달걀을 섞은 반죽을 입혀 170℃의 튀김기름에 두 번 튀겨 기름을 제거한다.

6. 파스타면(④) 위에 튀긴 닭(⑤)을 올리고 냄비에 크림소스를 끓이다가 설탕을 넣고, 다시 끓으면 파프리카와 피망, 깻잎(③)을 넣고, 한 번 더 끓인 후 깐풍파스타에 올려 완성한다.

크림소스의 고소한 맛을 이용하여 나트륨 함량을 낮출 수 있었어요.

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재료 수 18개

카테고리 일품

열량 686 kcal

탄수화물 70 g

단백질 28 g

지방 33 g

나트륨 206 mg

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