반찬
별미병어조림
출처: food_safety
재료
- 주재료 : 병어
60g
소금
1g
물
100g
무
40g
양파
25g
풋고추
10g
홍고추
2.5g
대파
5g - 양념장 : 된장 2g
고추장
6g
굵은 고춧가루
1.7g
고운 고춧가루
0.85g
맛술
5g
매실액
6g
다진 마늘
2g
생강즙
1g
참기름
1.5g
후추
0.25g
조리법
1
1. 병어에 칼집을 내어 소금을 뿌린다.
2
2. 무는 두툼하게 썰고 양파는 굵게 채 썰고 고추와 대파는 어슷 썬다.
3
3. 양념장 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.
4
4. 양념장의 ¼만 남기고 나머지 양념장을 물 반컵에 풀어 무를 넣어 끓인다.
5
5. 무에 간이 배면 양파와 병어를 넣고 남은 양념장을 넣어 졸여준다.
6
6. 고추와 대파를 넣어 마무리한다.
요리 팁
무를 먼저 끓인 뒤 병어를 넣어야 시원한 맛도 잘 우러나고 생선살이 부서지지 않는다. - 물 대신 다시마멸치국물을 넣으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다. - 매실액 만드는 법 : 매실과 설탕을 동량으로 준비한다. 씻어서 물기를 말린 매실을 병에 한켜 담고 설탕을 켜켜이 뿌려 밀봉하여 100일간 숙성한 뒤 매실을 건져내고 맑은 액만 패트병에 담아 냉장 보관해 두고 사용한다. 고기 재는 양념, 조림, 오이냉국, 겉절이, 무침 등에 두루 사용하면 요리
레시피 정보
재료 수
17개
카테고리
반찬
레시피 영양정보
열량
174 kcal
탄수화물
13 g
단백질
11 g
지방
9 g
나트륨
707 mg
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